作者/多米
又一明星餐饮大规模闭店收缩。
近日，网红大主播小杨哥宣布邀请薛之谦做客直播间。受此消息影响，薛之谦创办的“上上谦串串香火锅”很快冲上了微博热搜，只不过这次带来的是坏消息。
高光时刻拥有近30家门店的上上谦，目前仅剩2家门店尚在营业，分别是上海南京东路步行街店和广州正佳广场店。
成立11年，开业次年便盈利，又有明星光环加持，上上谦为何也难逃溃败宿命？
01上上谦的溃败
薛之谦是较早一批进军餐饮业的明星。
2012年，沉寂很长时间的薛之谦，为能有资金支持唱歌梦想，拿出60多万与好友合伙成立上海上谦餐饮管理有限公司，并开出了第一家上上谦串串香火锅店。
据《中国企业家》报道，上上谦在开业次年便实现盈利。2017年，上上谦门店达到5家，每天营业额稳定在150万元左右，年营业额约为5.4亿元。
上上谦门店风格前卫，人均消费在100-120元之间。麻辣火锅是上上谦的招牌菜，锅底多样、食材也新鲜，诸如千层肚、单原毛肚、鹅肠、鸭肠等，需要每天从四川空运过来，8点上飞机，中午抵达上海，然后再向各门店配送。
在后来的高光时刻，上上谦拥有8家直营店、20家加盟店，分布在上海和广州等城市。不过，2019年2月，薛之谦退出上海上谦餐饮管理有限公司，其父薛良园入股；2021年9月，该公司被注销。
目前，大众点评显示，上上谦仅剩上海南京东路步行街店和广州正佳广场店等两家门店尚在营业。
其实，上上谦的境遇并不令人意外。在竞争激烈的火锅赛道，纵然强如海底捞也在这两年遭遇低谷，出现巨额亏损和大规模关店现象，直至进行脱胎换骨般的变革才重回正轨。
而上上谦创立至今已经11年了，产品和营销渐渐缺乏创新，作为网红品牌出现关店收缩再正常不过。
此外， 明星实际充当的是流量担当角色，而餐饮是勤行、苦行，最终靠的是产品和服务，而不仅仅是流量。
薛之谦对此其实是有清楚认知的。在早年接受采访时，他就曾表示：“艺人开店是双刃剑，固然在开店初期可以缩短宣传期，但如果配套跟不上，最终反会影响口碑。”
后来，随着薛之谦的退出，上上谦还是走上了关店收缩的道路，这也是众多明星餐饮难以躲避的宿命。
02明星餐饮之殇
近年来，明星餐饮频频出问题，众多红极一时的品牌走向溃败。
今年10月11日，#投资人爆料韩寒因餐厅亏损上亿#就曾冲上微博热搜。韩寒创办的“很高兴遇见你”，巅峰时曾拥有60多家门店，一度成为风头无两的网红餐厅，但是目前已经全部关门。
10月底，港星吴志雄在接受港媒采访时也承认，其在大陆开设的5家餐厅全部关门，损失上千万元。
陈赫创立的贤合庄自今年以来，接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市。贤合庄曾在短短2、3年拓店800家，但目前在营门店数仅剩100余家。
孙艺洲与他人联合创办的灶门坎卤味烧烤，已经陆续关闭了北京、广州以及武汉等城市的门店，高峰期有60余家门店，目前只剩不到10家。
此外，郑恺的“火凤祥”、杜海涛的“辣斗辣”、钱枫加盟开设“井格老灶火锅”等等都出现了大量门店歇业关门的情况。而Angelababy投资的斗鎏火锅，孟非和黄磊的“黄粱一孟”，任泉、李冰冰和黄晓明等六位明星合资开设的“热辣壹号”火锅等等品牌也已销声匿迹。
可以说，这些年来，明星跨界做餐饮鲜有成功案例，多是“一地鸡毛”，最终苦了加盟商。
明星自身的巨大流量加持，虽然在前期可以为门店招揽了一波顾客，但同时也让其门店各种问题摆在了聚光灯下，更容易上热搜放大影响，包括产品品质、环境卫生、服务细节等等，这也容易加速了品牌口碑的迅速崩溃。
比如，在最基础的食品安全方面，众多明星餐饮频频栽跟头。例如，包贝尔的“辣庄火锅”被曝出用牛血冒充鸭血，顾客在杜海涛的“海吃海喝”自助餐厅用餐后出现恶心腹泻，韩寒“很高兴遇见你”武汉店被曝鼠患，薛之谦的上上谦长宁店检出大肠菌群，杜海涛“辣斗辣”合肥店被责令整改，黄晓明“烧江南烤肉”被顾客吐槽“肉是碎的”……
种种问题表明，明星跨界餐饮，流量只是锦上添花，最终还是要靠产品和服务。
03结语
餐饮业最忌投机，而明星跨界做餐饮恰恰多为投机赚快钱，而不会沉下心来做好产品和服务。
初心不正，动机不纯，则无法打造真正的餐饮品牌，明星餐饮品牌走向衰败也就成了必然现象。
伐冰之家，不蓄牛羊。明星还是要爱惜自己的羽毛和名声，有些钱是可以不赚的。
